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三義泉和德醬園店

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  三義泉和德醬園店
San Yi-Quan Century Soy Sauce Factory
​百年家傳的壺底香 -三義泉和德醬園店

滴滴等候時間累積的純釀甘醇,是臺灣古早究極的醬油香
祖傳三代,壺底純豆油


百年老豆油間-【三義泉】和德醬園,珍貴保留了祖父時期壺底醬油的純釀工法,當年家裡以經營醬油為業並兼營布行,家族興盛,可謂二水在地的旺族。
 
主人家的阿嬤說:「公公臨終前,有特別交待,醬油一定要延續下去不能斷掉」,所以特別保留了古法煉製醬油的方法;釀製醬油是阿公一生的事業,因此無論選料、釀工都極為講究,加上阿公對品嚐味覺特別敏銳,不同於坊間販售的醬油,所釀製調理的風味特別甘醇濃厚,從此深受鄰里間喜愛。

 
這份對自家人的用心,到了父親時代更加規模化生產,當時不只是純釀壺底油,媽媽手作的醃醬瓜、辣椒醬都是【三義泉】的招牌。
 

七○年代化學醬油興起純釀醬油經營困難,製作的人越來越少了,老豆油間裡的甕缸剩下僅給自家人食用的少量釀製,直到近幾年食安問題頻傳,【三義泉】壺底豆油的真材實在,及純釀黑豆的營養益處,才又逐漸被人們重新發覺。
 
醬油的發酵過程需要溫暖的陽光,這也是醬油缸非得擺在庭院中央的原因,全古法釀製的醬油相當費時,需要4到6個月才能完成,現在1個月只開1缸,生產大約20
瓶。
 

目前這間巷弄隱藏版的老店裡,還保留著早期製作醬油的大木桶、昔日消費者裝醬油的小木桶,隨著時代的變遷,很多古老的器具已不多見了。
 
小學堂:如何判斷純釀造的醬油呢?
純釀造的醬油整瓶拿起來搖一搖泡泡綿密不易消失,聞起還會有股清香味喔。
 
 
【相關資訊】
店家名稱:三義泉和德醬油店百年老店(純手工釀造)
聯繫電話:04-879-3366 / 0933477666
地址:彰化縣二水鄉文化村文化一巷61號
營業時間:9:00~17:00 (欲前往請先打電話詢問是否營業)
備註:目前每個月只開一缸,每缸生產約10幾瓶,欲購買醬油,請先來電詢問喔~

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