明承麵線
The Enterprise Society of Ming-Cheng Noodles
揉入八卦山泉水的跳舞麵線
隱身在二水山腳路旁的手工麵線行，由第二代承祐接手，為傳承父親對手工麵線的情愫，更名為【明承手工麵線】，藉以繼承及發揚父親麵線美味的記憶。
從父親經營至今已有30年歷史，說到早期的製麵過程，仍記憶猶新，承佑說，起初爸爸是辦報紙行業的，後來因緣際會下，頂下這間麵線廠，僅學7天，就開始以麵線為生。起初學習也都靠爸爸媽媽自己慢慢摸索，早期沒有電熱爐、冷風扇，得靠燒材才能晾乾麵線，遇到下雨天有濕氣，還需要趁半夜降露水時，等麵線變軟才能綁，常常一做就到凌晨5、6點，加上純手工麵線產量少，不僅耗時費力，產量也不夠做大量批售，因而慢慢轉型為半機器、半人工的手工製麵方式。
「麵線」對農村的農民來說，是不可缺少的一種食物；早期農業社會，農民一大早就需下田，經常帶著麵線做點心，有飽足感又可支撐農民一上午的體力，還含鈉補充農民所流的汗水(電解質)，稱的上在農業時代的必須食品。
「麵線」因為麵條纖細，有如綿線般而得名，白色細長的麵線，經常被取意長命百歲，而作為祝壽的禮品，故又稱「壽麵」，經常在老人家壽辰或神佛誕辰時，拿來當作賀禮或是拜拜的供品。
明承麵線與眾不同的地方是，因二水地緣之條件，在調和中筋麵粉時，揉入八卦山脈純淨的山泉水，再輔以日曬或烘乾後包裝成型，製作過程中只有水、麵粉、鹽巴，看不到任何防腐劑的添加；在麵團壓製醒麵過程中，若遇到天氣太冷，還必須為麵線蓋上被子好好保溫呵護著，老闆娘說，因為天氣太冷的時候，麵條會太乾，口感不好。
因為這一份傳承的精神，不求量產，即使量少也要求品質！每一條隨風起舞的麵線，都像是父親正在提醒著，即使歷經時代的變遷，麵線品質依然不變。
麵線保存期限：真空包裝3個月，一般包裝2~3個星期
（開封後，需冷藏才不會發霉喔，因沒有添加防腐劑~）
煮麵線的撇步：烹煮Q彈好吃的麵線，秘訣在於鍋內水量足夠，水滾開之後再把麵線放下去，歷程不要煮超過50秒為最佳口感，再淋上苦茶油或麻油，就是一道簡單美味的料理。
【相關資訊】
店家名稱：明承手工麵線
電話:0985274925
LINE：demon925
地址：彰化縣二水鄉上豐村山腳路二段110號
官方網站：http://www.mingcheng.idv.tw/