三義泉和德醬園店
San Yi-Quan Century Soy Sauce Factory
百年家傳的壺底香 -三義泉和德醬園店
滴滴等候時間累積的純釀甘醇，是臺灣古早究極的醬油香
祖傳三代，壺底純豆油
百年老豆油間－【三義泉】和德醬園，珍貴保留了祖父時期壺底醬油的純釀工法，當年家裡以經營醬油為業並兼營布行，家族興盛，可謂二水在地的旺族。
主人家的阿嬤說：「公公臨終前，有特別交待，醬油一定要延續下去不能斷掉」，所以特別保留了古法煉製醬油的方法；釀製醬油是阿公一生的事業，因此無論選料、釀工都極為講究，加上阿公對品嚐味覺特別敏銳，不同於坊間販售的醬油，所釀製調理的風味特別甘醇濃厚，從此深受鄰里間喜愛。
這份對自家人的用心，到了父親時代更加規模化生產，當時不只是純釀壺底油，媽媽手作的醃醬瓜、辣椒醬都是【三義泉】的招牌。
七○年代化學醬油興起純釀醬油經營困難，製作的人越來越少了，老豆油間裡的甕缸剩下僅給自家人食用的少量釀製，直到近幾年食安問題頻傳，【三義泉】壺底豆油的真材實在，及純釀黑豆的營養益處，才又逐漸被人們重新發覺。
醬油的發酵過程需要溫暖的陽光，這也是醬油缸非得擺在庭院中央的原因，全古法釀製的醬油相當費時，需要4到6個月才能完成，現在1個月只開1缸，生產大約20瓶。
目前這間巷弄隱藏版的老店裡，還保留著早期製作醬油的大木桶、昔日消費者裝醬油的小木桶，隨著時代的變遷，很多古老的器具已不多見了。
小學堂：如何判斷純釀造的醬油呢？
純釀造的醬油整瓶拿起來搖一搖泡泡綿密不易消失，聞起還會有股清香味喔。
【相關資訊】
店家名稱：三義泉和德醬油店百年老店(純手工釀造)
聯繫電話：04-879-3366 / 0933477666
地址：彰化縣二水鄉文化村文化一巷61號
營業時間：9：00~17：00 (欲前往請先打電話詢問是否營業)
備註：目前每個月只開一缸，每缸生產約10幾瓶，欲購買醬油，請先來電詢問喔~